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从连亏40万到扭亏为盈,他全靠这一点!

昨天和李哥吃饭,李哥特别高兴,要喝点酒庆祝下。钱哥问啥事,这么高兴,原来是,李哥开的串店,终于要赚钱了。

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钱哥知道李哥开串店,是在2019年,那时李哥还找钱哥帮忙想办法,怎么把串店流量做起来。

钱哥第一次去李哥串店时,看到门脸比较小,屋里也就能放下三、四张桌子,地理位置又是在胡同里,注定这个生意就是做周边居民的。

钱哥建议是,这种小店都不值得做流量,因为人一旦多了,屋里很快就做不下,食客在外面等,感觉反而不好。

流量不流量的没啥意义,不如先一点点经营吧!

接下来,2019年底就赶上疫情了。

本来李哥2019才开店,装修、家具实打实往里投了20多万,本指望2020年打回点成本。

结果2020年年底一盘账,刨除进货成本、店租、人员工资、场地费等,一年下来李哥一共赔了“40万左右”。

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眼瞅着资金亏损越来越大,李哥又一次找到钱哥,问有没有什么好办法能让食客多一些。

串店这种生意,在北方主要就吃春、夏、秋三个季节。到冬天北风一起,就没人愿意吃串了。钱哥觉得,要不加个火锅?这样冬天还能多吃一季,收入也就能多点了。

不过,李哥自己觉得加火锅的话,又得购置锅子,还得再走电线,比较麻烦。最主要自己对烤串情有独钟,不愿意再分心做别的餐饮项目,弄火锅这事就放下不聊了。

到2021年初李哥给钱哥打电话,问大众点评和美团榜单好做么?

他想试试走外卖这条路,钱哥告诉李哥这里面的做法,李哥做了些活动让食客在大众点评和美团,给多写些评价。

到2021年6月,李哥和钱哥说,上半年虽然还没赚钱,但终于亏得不多了,大众点评和美团这条路,还算走对了。

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直到昨天李哥找我吃饭,我才知道他的串店已经盈利了,虽然还有点外债没还完,但预计年底就应该能有不错的营收了。

我问他下一步打算怎么玩?一般来说,一个小店盈利后,就要扩大规模。要么是扩大门脸,要么是开分店,还有一个比较快的回钱玩法就是搞加盟。

李哥说,我打算扩大规模,把旁边几个门脸房都租下来,这样多摆几张桌子,这样想吃的人也不用等太长时间。至于分店、加盟商这种,咱这脑子实在跟不上,最主要算账也费劲,所以未来争取租下一条街的门脸房,多摆桌子就行。

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吃完饭后,钱哥想为什么这一条街4-5家开串店都做不下去,而李哥还能赚钱呢?

要钱哥总结,就是两个字“本分”。

一条街的串店,大家都卖羊肉串,可有人用鸭肉糊弄,有人趁着猪肉涨价,把肉串的价格翻了1倍。

而李哥,早上4点去批发市场买肉,6点回来串串,保证每天肉串的肉都是最新鲜的羊肉。即使在肉最贵的时候,李哥宁可少赚点,也还坚持不涨价,这还真有点“难能可贵”的意思。

其实食客也不是傻子,谁家用鸭肉,谁家用羊肉也不是完全吃不出来。虽然他们不知道吃的是鸭肉,但就觉得这串没有李哥家好吃,自然到李哥家吃的人慢慢也就多了。

其实开个小店最难的都是打开口碑,只有口碑打开了食客才会越来越多,要是口碑做砸了,想赚钱就是天方夜谭了。

有朋友经常看钱哥写项目,底下留言“这么赚钱,你怎不做呀?”

主要是钱哥有自知自明,做餐饮本身就是赚的“辛苦钱”,要做不到李哥这份上,听钱哥一句劝,“最好就别试水了,不然也是往里白扔钱。”

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