“爆品”蔬菜年年都有，也年年更替然而稳坐春菜宝座的香椿今年最高价达279元/公斤为何年年“爆红”挣钱的种植户却不多呢？
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据说在云南龙庆社区，有五六百户村民种植了上千亩香椿，在价高时，3个月就可以赚18万元。就这样暴利的蔬菜，其他种植大户们却说赔钱胜过赚钱，最好不要入坑，究竟是什么原因呢？
01春菜中的爱马仕
中国人食用香椿历史长达数千年，在晚明时期才出现了登峰造极的香椿料理，迄今为止约五百年，所以香椿也是当之无愧的美食届的“老网红”。
但香椿作为一种季节性十分强的蔬菜，基本上一年就产一季。一旦过了上市时间，香椿芽就会慢慢变老，便不能再食用了。
香椿芽图片来源：世界有秘密
而且香椿的种植和采摘条件极高，香椿一般生长在8-10℃的温带地区，其抗寒能力会根据香椿树的年龄而变化，树龄越高，抗寒能力也就越强。
我国种植香椿的地区主要在中部和南部，其中山东、河南与河北种植得最多，其次便是四川和云南地区。香椿种子的发芽率一般较低，因此在栽种时需要先将种子浸泡在30℃左右的水中24小时，然后再放在25℃的地方进行催芽。
图片来源：世界有秘密
而采摘香椿最佳的时节就是阳春三月，一般在清明前就会发芽，然后在谷雨时节便可采摘顶芽。每隔半个月左右就可采摘一次，一般来说一棵香椿一年可以采摘2-3次，其产量也会随着树龄的增长而增多。
如果是在大棚中种植的香椿，就可以使其保持适合的温度进行生长，一般一周左右就能采摘一次，一共可以采四五次。在香椿刚上市时，这些香椿大户基本可以借着少量的香椿大赚一笔。
大棚里的香椿图片来源：世界有秘密
由于香椿本身强时令性、地域性特征，价格也难免波动较大。上市前期，香椿产地偏南方地区，如昆明、重庆、成都，后期受地域气候差异，逐渐转移到北方地区。另外，冷热气候、雨晴天气也会对香椿价格产生影响，“香椿一天一个价”。
02香椿很少种植的原因
①消费人群、消费区域受限
从消费人群年龄上来看，多以中老年人购买为主，年轻消费者并不多；从京东城市圈消费排名上显示，北京、南京、上海、成都和西安是香椿消费最高频的TOP5城市。其中尤以北京最为突出，占到京东平台香椿全国总销量近30%。此外，福州、中山、扬州、嘉兴和泉州等东南沿海一带，则对香椿不太感冒。
②种植成本高、产量低除了云南这样四季如春的地方，很多地区都需要将香椿种植在温室中保持可控的气温条件。而且香椿的采摘完全依赖人工，香椿一旦脱离树干后就需要靠水来保鲜，因此香椿的栽种和运输成本都是其他蔬菜的好几倍。
此外，香椿种植的前三年产量是不怎么高的，因为香椿树的枝干都还没有生长出来，所以每次采收也只有一点点。等到第五年的时候香椿的产量才会明显的增加。正常情况下，平均一颗香椿树可产三十斤香椿，一亩地一般可以种植两百棵香椿树，也就是平均一亩可产大概六千斤香椿。
③价格波动大香椿上市期特别短，只有一个半月左右。基本在每年2月下旬到4月中旬，而且越早上市价格越高，可以从100多元一斤陆续跌至几毛一斤。因此为了抢占市场，批发商在刚上市的时候会走空运，能卖到100多元一斤，上市中期会转为汽运，这个时候价格会下跌至20-30元一斤。
此外，不同的香椿产地价格波动也很大，差的时候可能几毛也没人收。这主要是因为香椿不耐存放，没人收就会立刻垮掉，因此如果遇上走货慢的情况可能价格就跌到谷底。而一般的农户都是选择通过中间商将香椿卖出去，风险非常大。
所以综合这些因素，若没有可靠的销售渠道和强大的物流运输能力，建议不要轻易种植香椿，即使要种植香椿，也不适合大规模种植。
在蔬菜行业里，每年因价高跟风种植而亏损的例子层出不穷，如去年生姜就狠狠地“姜”了种植户一军，一亩赔一万，让姜户损失惨重。因此，种植户们千万不能因为“爆红”款而盲目跟风种植，毕竟市场波动无常，以“年”为计量单位来选品种，是容易掉入种植“坑”里的。
