今天给大家分享一个用农产品做简单加工的小项目：酸菜加工坊。
虽然最近3.15曝光“土坑酸菜”对整个酸菜行业造成不小的影响，但是也是好事，优胜劣汰，一些无良企业就需要曝光淘汰！
随着监管力度加强，相信酸菜行业可以更加规范，出品更加安全，市场将会重新焕发新机。
腌酸菜除了作为方便面的辅料，其实在食品市场方面也大有可为。
这个项目非常贴合大众，而且投资小、门槛低，做好了很快就能回本。
大叔卖“水果酸菜”
年赚一百多万
都说生意难做，然而有一位卖酸菜的大叔，却是把这个看似冷门的生意做得风生水起。
叶叔是位做酸菜的小能手，他不仅会做酸菜，卖酸菜更是一把好手，去年他靠卖酸菜赚了一百多万，你说厉害不厉害？
不过他卖的酸菜有点特别，我相信很多人可能没吃过，他卖的是“水果酸菜”。
这种纯天然无添加的酸菜比普通酸菜更脆，酸度更柔和，酸中带甜，略带香味。
叶叔做的就是这个高端及品牌化路线的水果酸菜。
市面上大家常见的酸菜都是按照传统制作工序来加工的，但叶叔经过一年多的摸索，他研制出用水果酵素生产酸菜。
那什么是水果酵素呢？
其实酵素就在我们身边，它不仅是微生物的代谢产物，更补充了酶的不足，主要是用苹果、香茅、甘草等天然食材发酵而提取出来的。
现在流行的酒糟腌制方法，豆腐水及淘米水等等腌制方法，里面的酵素也是非常重要的一种物质。
但用提取的水果酵素腌制的酸菜就不一样了，会使得酸菜的品相更黄、更透、更嫩、更脆、更甜，而且酸中带甜，甜中带香，很有层次感。
所以叶叔的水果酸菜一经上市，便得大众的喜爱。
虽然是小作坊，但老叶研制的水果酸菜，不但口感味道出众，干净卫生，安全绝对有保障。
物美价廉，人们买得放心，吃得开心，好口碑一传十十传百，老客户越来越多，生意红红火火！
市场销售情况如何？
刚开始，叶叔只做了两种规格酸菜，一种是一斤装（家庭款），还有一种是5斤装（供酒店），加工出来的小酸菜只能在当地市场上售卖。
后来，老叶意识到酸菜口味的重要性，于是他把小酸菜进行了精加工和真空包装，以便远距离运输。
用了真空包装的方法，在这种真空包装下水果酸菜保质期不仅可以由原来的3天延长到15天，还能保持最佳口感，一下子提升了销售量 。
不止如此，经过真空包装后，还能作为上等的“农产品”送礼。
目前叶叔的产品已销往周边各大城镇的超市和农贸市场，成了家庭、旅游、超市和送礼首选的土特产品，销路看好。
尤其酒店和饭店都是指定供货商，他的货根本不愁卖。
市场上普通酸菜4.5元左右一斤，叶叔的水果酸菜可以卖到6.5元一斤！
芥菜回收价格也就0.5~0.9元一斤，一斤芥菜出成品酸菜九两，总成本不到1.7元一斤，每斤利润最少3~4元，你说老叶赚不赚钱？
现在老叶每个环节都是自己严格把关，最终发展出了自己的品牌，走出来一条发财致富的康庄大道，传统手艺也得到了肯定。今年打算再扩大规模，目标是要做到净收入300万！
水果酸菜加工值得做吗？
虽然不起眼，但酸菜的市场却不小，可进行多渠道销售，饭店、超市、酒店专供都是绝佳的销售渠道，走量很大，且稳定。
这个项目投资小，收益快，而且劳动力不需要太大。最大的投入就是一次性购买一批瓦瓷器，以后每年都能续用，菜的丰产期大概批发价都在几毛到一块左右。
就按一块钱算，泡制3万斤菜的成本也就三万元，加一万五的劳务四万五，另行开销再加五千，一共五万元。按每斤菜五元销售，三万斤就是15万元，起码净赚十万，这还只是小规模收入。
唯一的难点是需要有过人的配方和技术，这个不难，只要肯学花点钱有人会教你的。所以经营酸菜加工，投资少操作简单，对于初次创业的人来说，不失为一个好项目。
只要有足够的资金投入，将各种设备购置齐全，酸菜加工厂正常运转，利润空间非常好，年赚20万元左右。
以日产2000斤的水果酸菜投资分析：
一是陶瓷缸投资，60斤装的缸需要100个，一个80元，那么80元×100个=8000元。
二流动资金投资，芥菜+水果酵素培养液，按日产量的3倍准备，最多8000元。
三是送货车或者三轮车。
四是场地租金，建议做三层铁货架，尽量利用空间优势，室内大概90平方米，室外50平方米以上。当然，越大越好，看自己条件。
五送货用箱子，40个*20元=800元。
六，抽真空包装机，2000元一台（型号不同，价格差异较大），总投资不超3万元。
总体来说，利润可观，值得一做。
写在最后
个人认为，现在农村做些食品加工的小项目还是很不错的。
一方面技术简单，提高了农产品的附加值，给自己挣来财富；另一方面也为乡村振兴出一把力，带动当地致富。
像小编的家乡这边，也有不少做点心的手艺人，在老家开了加工作坊，比如一些会做老月饼的人家，每年中秋前，都会加工定制月饼，是一种传承，也是一种特产。
所以，当前把这个小加工厂项目做好了，一年收入几十万肯定是没有问题的。
只是在刚开始的时候，最好选择小规模地加工、生产、零售，逐步摸索经验，一旦做出市场，有了稳定客户群，可以扩大规模，这样挣钱就轻松了。
